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[美食] 红酒瓶为什么设计凹槽?凹槽有什么作用?

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发表于 2018-1-2 11:48 |显示全部楼层
一、解答疑问:有凹槽的酒瓶装满了750毫升吗?凹槽会影响酒质吗?
  1、有凹槽的酒瓶足够750毫升
  很多人都以为,葡萄酒瓶底凹进去是为了减少酒的装瓶量,这看起来似乎说得通。但实际上,以法国为主的新旧葡萄酒生产国都有严格的法律规定,无论采用什么类型的酒瓶,其中的酒液都必须装满750毫升。所以,大家无需担心有凹槽的葡萄酒会不足量,制瓶人自然会根据法律办事。
  2、单用凹槽看品质不可取
  一般来讲,优质的葡萄酒因需要长期保存,瓶底凹陷得会比较深。不过,瓶底凹陷深的酒也不一定就是好酒,还得综合多方面情况进行判断。其实,瓶底凹不凹,不会影响酒质,也与酒质没有关系,但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以长期存放。
二、分析原因:为什么设计凹槽?凹槽有什么作用?
  1、放置得更稳
  酒瓶底部这个凹进去的部分叫做“punt”。以前,吹制葡萄酒瓶的工人通常会留下这样一个凹槽,到现在已经成为一个传统了。虽然现代的葡萄酒瓶大多使用模型制造,但严格平整的瓶底在制作工艺上还是难以实现,很容易出现小的凸起或者凹陷。如果瓶底凸起酒瓶就放不稳,不过,瓶底凹进去一点儿就可以保证在桌面有细小杂物的情况下更好地放置。
  2、增强结构强度
  知道赵州桥为什么屹立不倒吗?因为拱形或球面能承受比平面更大的压力。同理,葡萄酒瓶凹槽的设计也考虑了这一点,酒瓶内有一定的压力,瓶底凹进去有利于增强其抗内压能力,特别是对含有二氧化碳的起泡酒一类。因此,我们可以看到,平时喝的碳酸饮料瓶或是啤酒瓶的底部也大多都是往内凹陷的。
3、有利于叠放和运输
  有些起泡酒要在酒瓶中进行二次发酵,酒瓶底部凹进去就有利于这个过程中各个酒瓶的叠放,前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口,方便稳固。同样,在葡萄酒的运输中也是按这种方式叠放,酒瓶就不会滚来滚去,比较安全。
  4、方便转瓶
  在酿制香槟时,其中有一个叫做转瓶(riddling)的步骤。香槟在瓶中二次发酵后,酵母慢慢死去,产生一些酵母泥渣。这时,工人会把酒瓶向下倾斜放置在酒架上,缓慢地进行转动,瓶中的酵母泥渣就会自动滑到酒瓶的瓶口处。而瓶底凹陷的设计使得转瓶顺利进行,不至于影响酒质。
、利于沉淀,方便换瓶
  大家都知道,有些葡萄酒陈年久了会形成一些沉淀物。这些沉淀物并无害处,但若入口,必定会影响品酒的感觉。不过,有了瓶底凹陷的设计,沉淀物就没那么容易倒出来了。因此,换瓶醒酒时,当瓶身逐渐呈90度时,沉淀物能够从凹槽底部缓慢地滑向瓶肩,不至于因移动瓶身导致底部的沉淀物扬起,使葡萄酒呈现混浊的状况。
  6、回收利用
现在,市面上有一种叫“wine punt”的酒杯,它就是把底部凹陷的酒瓶一分为二,取下面凹陷的部分所制成的。小乔认为,这样的再次利用既有创意,又节省了资源,一举两得。
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发表于 2018-9-3 09:20 |显示全部楼层
现在才明白他的用处,感谢分享
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