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[市民记者] 我昨天在家炼猪油

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发表于 2019-1-12 09:08 |显示全部楼层

                                                                                  我昨天在家炼猪油

      猪油,为猪科动物猪的脂肪油,在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪油的熔点较羊油、牛油为低,一般低于人的体温,容易被人体吸收。它是饮食业使用最普遍的食用油。

      据资料介绍,猪油味甘、性凉; 有补虚、润燥、解毒的作用;可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症;可药用内服、熬膏或入丸剂。
外用作膏油涂敷患部。动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。
动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。

     作为一种调味品,我家猪油其本不断,下面条、炒菜常用到。昨天下雨,看看盆内猪油也不多了,也快过年了,便买了点猪板油在家熬炼。

     先将洗净的板油切成2-3厘米长块状;备好葱姜,葱勿切碎;锅烧热后倒入块状猪油和葱姜;用锅铲不停搅拌猪油块;也可用锅铲压猪油块,使之快速出油:将已烁出的油随时倒入容器内,一方面防止长时间高温油变质,另一方面随时倒出的油冷却后是白色的,否则会发黄;捞出油渣,可用来烧青菜、豆腐呢,也有人扔掉弃用。夏天在油内放白糖少许利储存还可防变质。

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发表于 2019-1-12 09:54 |显示全部楼层
油渣烧青菜,赞了

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发表于 2019-1-12 09:55 |显示全部楼层
高山花环 发表于 2019-1-12 09:54
油渣烧青菜,赞了


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发表于 2019-1-12 10:12 |显示全部楼层
适当加点水

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发表于 2019-1-12 10:26 |显示全部楼层
本帖最后由 祝您平安 于 2019-1-12 11:30 编辑

生活练就烹饪本领

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发表于 2019-1-12 11:06 来自手机 |显示全部楼层
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适当加点水

我今年也熬了荤油,应该先加点水煮……

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顾华琪  熬猪板油不放水,熬猪肥膘要放点水!  详情 回复 发表于 2019-1-12 21:28

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发表于 2019-1-12 14:40 来自手机 |显示全部楼层
油渣大白菜~

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记得当年起早排队取号买板油(一人五角),改革开放以来的今天,板油敞开供应了。

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发表于 2019-1-12 15:38 |显示全部楼层
我们是不敢吃猪油了。

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发表于 2019-1-12 18:29 来自手机 |显示全部楼层
猪油补五脏六腑,很好!

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发表于 2019-1-12 21:28 |显示全部楼层
马云儿 发表于 2019-1-12 11:06
我今年也熬了荤油,应该先加点水煮……

熬猪板油不放水,熬猪肥膘要放点水!
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