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[美食镇江] 猪蹄最解馋的做法,这个冬天,你的“胶原蛋白”够用吗

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发表于 2019-2-11 16:31 |显示全部楼层
最下饭的家常菜,专治各种食欲不振
冬日慢炖,如屋顶的暖阳,悄无声息的将寒冬的荒凉一扫而光。
回忆里记得最牢的味道,是爷爷做的。积累了一定岁月痕迹的瓦罐里面放了满满的黄豆猪蹄,在冒着白烟的炭火灶台上面盖着。下午玩累了打开吃,正是汤煨的最好的时候。黄豆和猪蹄都已经极其酥烂,轻轻一抿就化在嘴里,和着浓醇清淡的汤汁流进肚子。



千万过后颜如玉,美味顿生唇齿间。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,能防止皮肤干燥起皱,对延缓衰老有着特殊意义,所以尤其受到女生的青睐。
而千千万万的做法中,红烧最为常见。粘稠的酱汁里翻滚过的猪皮,软糯弹牙,咸香诱人,猪趾间的蹄筋鲜嫩有嚼劲,而那圆指肚咬起来脆而韧。猪皮下包裹着细致的肉,用筷子轻轻一戳,就能从骨头上掉下来,软塌塌的飘着热气儿。



品味猪蹄最大的乐趣,莫过于手、嘴和它紧密接触的全过程了。不拘小节的用手掰开猪骨,咬出猪肉,放在用汤汁拌匀的米饭上,狼吞虎咽扒几口,美妙的滋味绝对不是三言两语就能形容得了的。



到了冬天,不管是家里的厨房间还是街边小店,都经常能看到猪蹄的身影,果然,天冷了,得大口吃肉才能御寒。

红烧猪蹄

食材准备
猪蹄 / 小葱 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 冰糖 / 生抽 / 老抽 / 八角 / 香叶桂皮
制作过程
步骤一:准备食材:处理干净的猪蹄、小葱结、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽。
步骤二:八角香叶桂皮放入小纱包中封口,做成香料包。

步骤三:猪蹄焯水后放入温水中软化,刮去猪毛。

步骤四:蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中,腌制15分钟。

步骤五:香料包、小葱结、冰糖、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中,注入清水和猪蹄齐平。合上盖子闷煮两小时。

步骤六:完成。

老妈蹄花

食材准备
猪手2个 / 芸豆200g / 生姜20g / 葱30g / 八角2颗 / 花椒一勺 / 香叶3片 / 白酒20ml / 酱油10ml / 醋10ml /红油辣椒2勺 / 盐适量
制作过程
步骤一:猪蹄剁成小块。


步骤二:芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时,如果用凉水最好提前一晚浸泡,时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相。


步骤三:锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒,八角,香叶后开火为猪蹄汆水去腥。

步骤四:汆水后捞出,如果表面有很多血沫可以用热水洗去。

步骤五:换口锅放入猪蹄,加入足量的清水(可以多放一些,汤汁真的是这道菜的精华)加入姜片,葱,盐,白酒(白酒的作用是为了去腥增香不会留下酒味吃了更不会醉,这点放心哈)。

步骤六:边边视频中用的是电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的,也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右知道猪蹄跟芸豆软烂即可。

步骤七:酱油加入少许糖调匀,切好葱花。


衣带渐宽终不悔
猪蹄吃的人真爽
黄河之水天上来
老妈蹄花吃起来
—end—
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发表于 2019-2-26 10:43 |显示全部楼层
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