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[读者之家] 飞机餐是由什么标准制定的 在哪里制作

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发表于 2013-12-4 14:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
       最近关于飞机餐的新闻好多呀,有人吐槽有人赞,还有新闻说有些航空公司的飞机餐过期了,有人吃了腹泻。我就超级好奇,同样是飞机餐,怎么那么大区别?  比如,网上特别被赞的国泰航空的飞机餐,据说超好吃,各种美味360度无死角!早餐还可以吃到烧卖、虾饺、炒面神马的!
  比如有人吐槽:最难吃的是某次某航短程,发了一个洋葱馅肉烧饼!那味道闻一下就够了,而且搞得满机舱烂洋葱味,这是哪个脑残想出的主意!
  再问问,杭州起飞的飞机都是杭州本地供应餐食吗,能代我们去探个营吗,看看飞机餐的生产过程。
  飞机餐是由什么标准制定的
  飞机餐在哪里制作
  啥东西不能带上飞机
  问:飞机餐是怎么生产出来的?是像食堂一样的吗?
  钱报答:
  其实记者自己也很好奇,于是赶紧找了一下消息:发现杭州起飞的绝大多数航班的飞机餐都是由萧山机场汉莎航空食品有限公司提供的。
  萧山机场汉莎航空食品有限公司,由萧山机场与德国汉莎航空一起合资,所以公司名字叫“汉莎”。
  公司在机场离候机楼约10分钟车程的地方,公司李总说公司跟30多家航空公司有服务合同。
  记者直接跑到了萧山机场汉莎航空食品有限公司,亲眼目睹了飞机餐的整个制作过程!
  本想拍一些照片的,可是记者被明令禁止拍照,李总说,拍摄仪器会带入细菌的,连检验检疫局的人来检查都不准拍照。进去之前,卸下身上所有的饰品、手机、包包等,全副武装、消毒完毕才放我进去。
  只能听我说了。
  收菜间:把所有的蔬菜收进来后,洗掉泥土。隔壁有个专门洗鸡蛋的房间,因为鸡蛋表面最容易有细菌和病毒,要用专门的消毒水消毒。
  切菜间、配料间:把洗干净的菜切好。有个细节让记者记得很清楚,两个工人把一袋米摊在白色台子上,挑出里面的石头、谷粒等杂质,为防眼花遗漏,一滩米要两个人挑过。工人说,一天挑300斤米。
  中、西餐制作间:全是大锅饭。我去的时候,几个锅分别在烧腊笋烧肉、牛肉酱等。
  冷餐间:这里的东西最诱人,卷成玫瑰花朵的三文鱼,大颗大颗的虾仁,大爱的罐头黄桃,削了皮的橙子……工人每装一个品种就换副手套,防止串味。
  西点间:面包、蛋糕啥的,全是自己做的。
  无论什么餐食,我都可以负责任地告诉你们,味道好不好是一回事,但卫生绝对过关,车间工人必须经过若干消毒才能接触食品,冷拼的水果也经过清洗、二次消毒。工作人员包装时带一次性手套的。
  问:飞机餐加热之前冷藏了多久呢?会像某铁那样,盒饭的保质期长达6个月,价格还那么贵。
  钱报答:
  制作完成的飞机餐,立即进冷库降至0℃左右冷冻。据说这样从100℃迅速降到0℃,食物不会滋生细菌,细菌最爱60~70℃的温度。
  等要用的时候,再拿出来在冷库车间组装;组装间里工人从大托盒里盛食物到小饭盒,大多数时间已经熟练得只要凭手感就可以了,遇到手感不对的就放电子秤上称称看,是添还是减。
  汉莎航空食品现在的节奏是上午做好的食物,下午组装出仓;下午制作好的食物,第二天上午组装出仓。在航班落地前5分钟,冷藏车在停机坪等候。等航班降落后,旅客下飞机,客舱清洁完毕,飞机餐就运上了飞机。
  公司会根据航班的旅客数制作份数,一般会多准备几份作机动,但冷冻时间不能超过72小时,超过的全部报废。目前,我国已在起草《航空食品安全规范》,该规范公布后,航空食品的生产、供应将有统一的标准,并强制性要求全行业执行。飞机“盒饭”的保质期将以小时计算,从制作完毕到旅客吃下,热食不能超过36小时,冷餐不能够超过24小时。
  问:为什么一盒土豆牛肉饭里只有两块牛肉,其余全是土豆?
  钱报答:
  李总这么说:食品公司就好比来料加工厂,客户给了一件衣服,让我们按照这个模板做,公司就严格按照这个样子做。
  航空公司找到他们,商谈一个价格,并确定由哪些食物组成。比如同样是米饭餐盒,甲航空公司定的是A、B、C三种食物的组合,乙航空公司可能是D、E、F组合;而且对每一样食物都明确份量,甲航空公司可能米饭120克、荤菜50克、蔬菜30克,乙航空公司可能米饭100克、荤菜50克、素菜50克。
  荤菜里,主料与辅料的比例也是航空公司确定的。食品公司就按照航空公司定的餐谱制作。
  问:飞机上的东西那么难吃,我能自己带方便面上去泡面吃吗?
  钱报答:
  民航总局对这事情没明文规定,各航空公司有各自的规定,普遍的规定是不建议在机舱内吃泡面。
  国航比较严格,规定飞机上不允许私自带食品,泡面、糕点、肯德基、榴莲等都不可以在机舱内食用。
  南航比较人性,接热线的小哥说适量可以。
  东航是不提倡,分析了三点原因,一是飞机上的热水因为气压低没有完全开,泡的方便面不好吃;二是飞机颠簸,汤会溅出来烫到;三是吃剩下的汤不好处理。吃榴莲也不提倡,那味道会把整个机舱的人给熏死。
  亚航也是不建议,泡面、榴莲等味道特别大,会影响到别人。
  问:为什么国际航班上的飞机餐普遍会好吃一些呢?
  钱报答:
  这个呢,说白了就是跟钱有关。现在航空公司有个约定俗成的规定,国际航线因为票价高一些、里程长一些,配餐标准就高一些;而国内航线票价普遍不高,航空公司的配餐标准会低一点,但一个航空公司的国内航线配餐标准基本相同,只是品种上不同而已。所以你就别奢望哪条国内航班上的飞机餐会给你吃大餐。


来源:钱江晚报



     
发表于 2015-4-24 14:44 | 显示全部楼层
长知识了。
     
发表于 2015-7-11 14:34 | 显示全部楼层
终于明白了
头像被屏蔽
     
发表于 2015-8-28 12:40 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
     
发表于 2015-10-7 20:07 | 显示全部楼层
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