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[老年护理] 老年慢性病——高血压患者的健康菜

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发表于 2017-1-25 11:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
高血压的营养治疗原则中有一条是:适当限制钠盐的摄入,适当增加钾钙的摄入。
这是因为食盐的摄入量与原发性高血压密切相关,高钠摄入会使血压升高,钾具有一定的降低血压的作用。钠钾比例与高血压呈正相关。所以高血压的营养治疗原则是限盐补钾。
食物中的钠,过多的摄入机体后,会刺激肾素-血管紧张素-醛固酮系统激素分泌增加,引起细小动脉痉挛而使血压升高;同时,由于钠盐吸附水分,大量的盐进入体内,在肾脏的保钠排钾功能作用下,可导致水钠储溜,使钠盐在血浆中含量升高、渗透压增加,血压升高;此外,钠潴留也可引起细胞外液增加,心排出量增高,导致血压升高。
钾降低血压的机理是长期补钾后,血钾浓度高,可兴奋钠钾泵的功能,并使细胞内钠的结合力降低,血管张力减退,从而使血压降低。另外,钾可以防止动脉硬化及血管内皮细胞损伤,有降低高血压患者中风的发生率。
我国居民饮食特点是,除了高盐外,还有低钾,低钾则成为高盐的“帮凶”。这使得高血压患者雪上加霜。因此,防治高血压,在饮食上限盐补钾比单纯限盐效果好。
补钾吃点啥?
日常食物中,蔬菜和水果是钾的最好来源。含钾丰富的蔬菜如海带、菠菜、山药、毛豆、冬菇、竹笋、芹菜、黄瓜、萝卜、菜花、猕猴桃、香蕉、柑橘等,此外,黄鱼、鸡肉、牛奶、玉米面等也含有一定量的钾。
日常饮食中,如小鸡炖蘑菇、海带炖土豆、芹菜炒土豆条等,都是良好的补钾家常菜。下面就介绍一下适合高血压补钾的东北家常菜---芹菜炒土豆条。
芹菜炒土豆条
原料:芹菜100克、土豆100克、胡萝卜30克、猪肉30克(或牛肉30克)
调料:葱、姜、蒜、大料、紫苏油、酱油
做法:1、土豆、胡萝卜用清水洗净、削皮、切条。
2、芹菜择去老、黄、枯叶,洗净,切成三厘米左右的段 。
3、猪肉切成条状。
4、热锅冷油,油温热后下葱姜蒜大料,炒香后下猪肉煸炒。然后放芹菜、土豆、胡萝卜翻炒几下,加水少许。盖锅盖小火微炖,将土豆条炖熟。
5、当水基本收干了,放酱油、盐翻炒出锅。
此菜中芹菜、土豆都是含钾高的食物。配菜中的胡萝卜、猪肉又使此菜增加了色与香。此外,这道菜也满足了食物多样化的原则,因此是高血压患者很好的一盘家常菜。

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