镇江论坛

 找回密码
 注册
查看: 24632|回复: 29

[便民资讯] 直击长江刀鱼从捕捞到餐桌全过程2018.04.16 21:30

[复制链接]

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-19 19:54 |显示全部楼层
4月16日,长江刀鱼上海段迎来一年中最后的捕捞时节。据了解,“春潮迷雾出刀鱼”,每年刀鱼的捕捞季从三月初开始,至4月底结束。每逢春季,素有“长江第一鲜”美名的刀鱼无疑是令江南一带食客难以忘怀的舌尖美味。当日,记者跟随当地渔民从崇明港口出发前往长江口,探寻刀鱼从捕捞再到送上餐桌的全过程。张亨伟 摄

B9C48EB5CE021B1898D7A478D126BFD07F1B41E9_size25_w550_h366.jpeg

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-19 19:55 |显示全部楼层
F17B0BABADBDC0D8B8DF3E8E8CDBF7E7208B920D_size29_w550_h366.jpeg

据了解,今年二两以上的大刀鱼每斤收购价超过3500元,三两以上的更是在6000元上下,到了零售市场,价格还要再高出数百元。张亨伟 摄

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-19 19:56 |显示全部楼层
DEA2AAEB23AF4135F30E6E8555EB33994E80A4B8_size24_w550_h366.jpeg

渔民,唐玉保,从十六岁起在老家船上打渔,到上海已经二十二年了,船上夫妻俩共同打渔,年景好的时候一年收入二十万元左右,收入差的年头只有二三万元。今天捕到一条二两左右的刀鱼,让他格外高兴。张亨伟 摄

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-19 19:56 |显示全部楼层
3DC881031DD7C8828EF2A6ACBBF0D167BBC2ADB5_size27_w550_h366.jpeg

刀鱼的价格以大小区分,今年二两以上的大刀鱼每斤收购价超过3500元,三两以上的更是在6000元上下,到了零售市场,价格还要再高出数百元。张亨伟 摄

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-19 19:57 |显示全部楼层
92F87B3FD7168C25C9EAC40E5F3E4955F35907F0_size21_w550_h366.jpeg


烹饪时只需把刀鱼切成二寸左右长的段段,加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料清蒸,便成了上等佳肴。张亨伟 摄

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-19 19:58 |显示全部楼层
FBA339EF9432A7C03D98EC4C999D765F10D13300_size17_w550_h366.jpeg


长江刀鱼家庭烹饪最适合清蒸,可留存住长江刀最原本的鲜美滋味。张亨伟 摄

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-19 19:58 |显示全部楼层
49C9EF22D26AE439DB9D07F686DFE408EBE4B1D0_size36_w550_h366.jpeg


当日,记者不光有眼福,还有口福,这一盆清蒸刀鱼市场价在5万元左右。张亨伟 摄

点评

杨柳飘絮  5万元左右?  详情 回复 发表于 2018-4-19 20:06

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-19 19:59 |显示全部楼层
710EBC664E52603E5A1F423C2F4E99F41F6CD6D6_size37_w550_h366.jpeg


刀鱼以“鲜”著称,一方面得益于其天然肉质,另一方面得益于其骨刺细密,不得不慢食,在细嚼慢咽中反而升华了它的鲜美。张亨伟 摄

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-19 20:03 |显示全部楼层
为捕刀鱼,6名渔民竟然用上了“断子绝孙网”,他们因此被采取刑事措施……
2018-03-23 05:21:18
IMG0c54a505619e47170347056.jpeg

3月1日起,长江水域正式进入禁渔期。水域内的鱼类,将在这段时期繁衍生息。此时,正是长江刀鱼(长颌鲚)由海入江,溯江而上产卵的季节。如今,市场上一条2.5两-3两规格刀鱼每斤售价是可达4000元左右。长江刀鱼鲜美的滋味、高额的利润,促使一些渔民顶风作案,违规捕鱼。
  为了保护长江生态,长江航运公安局上海分局全警出动、协同作战,联合渔政等单位开展了一系列打击非法捕捞行动。
  为了防止有违法分子利用双休日违规捕捞,长江航运公安局上海分局刑侦支队利用双休日,展开突击行动。3月18日下午1时许,在长兴岛水域附近,几条违法作业的渔船被当场查获。

  ■查获的非法捕鱼工具
IMG0c54a505619e47170347057.jpeg

  民警发现,为了捕捞长江刀鱼,这些渔船在长江内投入数张长近百米的“深水张网”,这是国家明令禁止使用的十四种渔具之一,俗称“断子绝孙网”。
  “这种网一旦被投放在长江里,长江里的大鱼、小鱼、甚至鱼苗都逃不过去,对生态影响严重。”参与此次行动的长江航运公安局上海分局刑侦支队队长施国荣说,“深水张网”一旦被使用,使用者将被追究刑事责任。
  在查获的渔船中,民警发现,有渔民已使用“深水张网”捕捞长江刀鱼10余斤。“今年是刀鱼小年,捕捉到这么多长江刀鱼,意味着有大量的鱼类、鱼苗被同时捕捞了上来。”施国荣说。
  在执法现场,民警当场扣押20余顶深水张网,并对6名违法渔民采取了刑事强制措施。目前,相关案件正在进一步侦办中。

3069

主题

20

好友

7万

积分
     

版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
369152
精华
54
积分
76037
在线时间
4871 小时
最后登录
2018-9-24

最佳新人

发表于 2018-4-19 20:06 |显示全部楼层
随便走走 发表于 2018-4-19 19:58
当日,记者不光有眼福,还有口福,这一盆清蒸刀鱼市场价在5万元左右。张亨伟 摄
...

5万元左右

点评

随便走走  我转的,我只是想起小时候的事了。  发表于 2018-4-19 20:09

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-19 20:07 |显示全部楼层
每年看到刀鱼的信息,就想起以前父亲每到春天托人买刀鱼给我们全家吃的情景。记得这东西比猪肉便宜。后来这东西一年比一年贵且少了。直到现在少的看不到了,也吃不起了。看上去现在人比骈富的样子,活的不明白了,究竟是富了还是穷了?

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-19 20:10 |显示全部楼层
论坛太冷清了。

28

主题

0

好友

3539

积分
     

连长

Rank: 5Rank: 5

UID
1220337
精华
1
积分
3539
在线时间
862 小时
最后登录
2018-9-17
发表于 2018-4-19 20:16 |显示全部楼层
小时候的味道

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-19 20:42 |显示全部楼层
为什么长江刀鱼不能人工养殖?
河豚和鲥鱼都已实现人工养殖 为何刀鱼不行呢

也不是不能人工养殖,小规模的已经在江浙沪皖多地进行了很多年了,江苏某企业大规模养殖的江刀今年已经上市了,但是价格嘛……emmm……3000一斤(当然了,规格也比较大,还是比同规格野生江刀便宜的多)



江刀从70年代达到3700多吨的产量高峰之后,就有了资源枯竭的苗头,到了最近几年,产量已经下滑到了几十吨、甚至十几吨这个规模。



v2-0a03b4c9a61a9f7966381f5f3a71c9b7_hd.jpg

这么多江刀,放在今天能买一个居民区了吧


与之相比的,则是江刀扶摇直上的售价,巅峰时期,大规格的江刀零售价接近万元(这还不算那些令人咂舌的“鱼王”的天价),嗅到了其中商机、试图人工养殖江刀的自然不在少数。



最初的尝试是按照以往养殖其他鱼的模式来养殖江刀,遇到了不小的困难。从野外捕捉的性成熟亲鱼,在捕捞之后就会因为强烈的应激性很快死掉,这就是所谓的江刀“离水即死”,即便有少数可以活着到达鱼塘,也很难长时间养殖下去,更别谈繁殖了。






一个意外的发现攻克了这个瓶颈。一些临近长江自然水系的鱼塘每年都要从自然水体里纳水,有时候就可以从江水里发现江刀的幼苗,这样一来,江刀就算是被江水自然平缓的冲进了鱼塘,也不会激发它的应激性,这就是最早期的获取江刀苗的方式——灌江纳苗。



虽然江刀是一种江海洄游鱼类,但其实也完全可以适应纯淡水生活,在我国的一些湖泊里,本来就有丧失了洄游习性的江刀,也就是湖刀。这些灌江纳苗得到的小江刀苗,在人工鱼塘里也可以正常生活,一些养殖户通过水泵冲水模拟自然水流,也成功刺激了它们的性成熟并获得了鱼卵,这样大概在04/05年的时候,最简单的灌江纳苗、鱼塘自然繁殖模式就成功了。



但是江刀的整个繁殖期很长,个体之间性成熟并不同步,完全依靠鱼塘内自然繁殖,就会出现同一个鱼塘里既有幼苗,也有鱼卵,甚至还有还未开始繁殖的亲鱼的情况,这几个阶段所需要的养殖管理方式都不一样。共处一塘,没法管理;捕捞幼苗,又会激发大鱼的应激性引发死亡(反过来也一样)。


v2-01cb9792ab320f8004912161110808c9_hd.jpg




我之前写日本鳗鲡的时候提到,不少科研机构尝试过给鳗鲡注射催产素来使其性成熟,给鱼塘里的江刀亲鱼注射催产素的尝试也很快得到应用,这种方法的确同步了亲鱼的性成熟时间,而如果进一步的通过人工挤卵、挤精,然后搅拌后人工孵化,就有可以短时间内大量获得江刀幼苗,这就是所谓的全人工繁殖方式。



可惜的事,全人工繁殖方试的弊端同样很大,注射催产素的时候已经会激发一些应激性,如果再采用人工挤卵挤精,那大鱼基本上是活不了了,这样的损耗是很难承受的。



所幸后来大家发现,江刀的卵是浮性的,如果人工注射催产素,然后让亲鱼在鱼塘里自然产卵、受精,然后用抄网之类的方式从鱼塘上层把漂浮的卵收集起来,就可以最大限度的减少对亲鱼的刺激和对鱼卵的收集,这就是后来出现的半人工繁殖方式。



攻克了繁殖难关,仅仅是江刀养殖难题里的第一步。孵化出来的小鱼苗该吃点啥?以前的人工养殖其他鱼类,一般会采用蛋黄做开口饲料,但是在江刀苗的实践来看,蛋黄并不能满足它们的营养需求。轮虫是另一种广泛采用的开口饲料,但是……普通的轮虫相对于江刀苗的嘴巴来说有点大,那就要特种养殖小个体的轮虫。



长大之后的江刀饲料也是个麻烦事,江刀是视觉捕食,喜欢捕食活动的生物,从野外捕捞的江刀解剖也证实了这一点——它的胃里基本都是小虾小鱼这些活物。普通饲料虽然营养没问题,但是饲料可不会游动……



破解这个难题,各地的养殖户给出了不同的思路。浙江千岛湖的养殖户依然采用冻鲜鱼肉做饲料,你不是只喜欢捕捉活动猎物嘛?那鱼块从水面缓缓下落的过程中也是活动的,而且我给你养在8米多深的网箱里,有足够的时间给鱼块下落,这就破解了江刀捕食的难题。




v2-3b08bd1063b41088d899d706ee36f8af_hd.jpg


千岛湖能这么玩,别的地方可不行!江苏一带的养殖江刀都是生活在鱼塘里,谁会挖八米多深的鱼塘啊!!!所以一开始的方式就是专门搞几个塘来养殖青虾,但是这虾……产量扎心……后来又发现,干脆用鲤鱼苗和罗非鱼苗好了,甚至可以干脆把鲤鱼和江刀混养,鲤鱼一边生江刀一边吃,岂不美哉?



还真不是很美……因为鲤鱼这货,扑棱扑棱很不老实,尤其是收获的时候,上下跳窜,得,江刀的应激性又被激发出来了。后来发现鲮鱼是个好选择,因为鲮鱼特别怕冷,水温低于7°C就基本上死翘,这就算解决了江刀的饮食问题。



万事俱备,是不是就可以大规模养殖江刀了?不……人家娇贵着呢……江苏一个池塘投放了8000尾苗,到最后颗粒无收,然后一看,鱼塘边全是鸟脚印,好吧,设网防鸟;偶然遇到一个寒潮又是大批量死亡,而且水温过低生长很慢,好吧,盖大棚,挖深水井保持恒温;啥也没干在水里突然暴毙给你看,好吧,定期投喂维C/E;鱼苗运输应激性死一批,捕获死一批,运输再死一批……

v2-0d5493ab2907e1e7877006c229c4f843_hd.jpg


到了今年,大规模养殖的江刀终于上市,身价3000/斤,怕是还要被挑剔的食客吐槽——这完全是淡水人工养殖的,根本就不是正宗的江刀,完全就是湖刀嘛!



所以说,江刀不是不能养,实在是坑太多,得一个一个的趟。等都趟完了,白菜价也不是不可能。

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-19 20:43 |显示全部楼层
1341920_085543346000_2.jpg

122932341.jpg

179

主题

8

好友

1万

积分
     

司令员

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

UID
1355311
精华
12
积分
16134
在线时间
1931 小时
最后登录
2018-9-26
发表于 2018-4-19 20:55 |显示全部楼层

1278

主题

3

好友

4万

积分
     

军团长

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

UID
599758
精华
23
积分
42356
在线时间
3599 小时
最后登录
2018-9-25
发表于 2018-4-19 21:01 |显示全部楼层
看来没有口福!暴富吃刀鱼,富人吃江刀,平民只能看看图中的鱼哦!

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-20 06:38 |显示全部楼层
吃的是高贵

2294

主题

14

好友

13万

积分
     

总司令

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

UID
596754
精华
159
积分
132932
在线时间
10377 小时
最后登录
2018-9-26

灌水之王

发表于 2018-4-20 12:00 |显示全部楼层
楼主想请我吃刀鱼啊!

0

主题

0

好友

45

积分
     

二等兵

Rank: 2

UID
1583542
精华
0
积分
45
在线时间
7 小时
最后登录
2018-5-9
发表于 2018-4-20 14:28 |显示全部楼层
再吃就快绝种了,大自然的生态平衡需要保护,放刀鱼一条生路吧!

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-20 14:30 |显示全部楼层
昭明文选 发表于 2018-4-20 12:00
楼主想请我吃刀鱼啊!

侬天天这个会那个会的还没吃够啊。

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-20 14:32 |显示全部楼层
腰花长鱼干拌 发表于 2018-4-20 14:28
再吃就快绝种了,大自然的生态平衡需要保护,放刀鱼一条生路吧!

我反正是差不多近三十几年不吃了吧。主要不是思想好,没钱的原故。

2294

主题

14

好友

13万

积分
     

总司令

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

UID
596754
精华
159
积分
132932
在线时间
10377 小时
最后登录
2018-9-26

灌水之王

发表于 2018-4-20 15:34 来自手机 |显示全部楼层
随便走走 发表于 2018-4-20 14:30
侬天天这个会那个会的还没吃够啊。

小二劳的单位多,动不动八项规定,经常一口水都没得喝,有苦难言!

987

主题

9

好友

6万

积分
     

副总司令

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

UID
467697
精华
32
积分
65840
在线时间
9639 小时
最后登录
2018-9-24

热心会员

发表于 2018-4-20 15:36 |显示全部楼层
昭明文选 发表于 2018-4-20 15:34
小二劳的单位多,动不动八项规定,经常一口水都没得喝,有苦难言!

1025436_1505280717.jpg

1444

主题

0

好友

4万

积分
     

军团长

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

UID
1218379
精华
56
积分
43046
在线时间
4982 小时
最后登录
2018-9-25

最佳新人

发表于 2018-4-20 15:52 来自手机 |显示全部楼层
前几年人家请客吃过一次,刀鱼也没有刀鱼味。现在河豚也没有河豚味,螃蟹也没有螃蟹味。还天价,就不要吃了。

229

主题

0

好友

3637

积分
     

连长

Rank: 5Rank: 5

UID
1231578
精华
1
积分
3637
在线时间
189 小时
最后登录
2018-9-21
发表于 2018-4-20 15:54 |显示全部楼层
不吃为好,保护生态物种!

12

主题

0

好友

235

积分
     

二等兵

Rank: 2

UID
1581735
精华
0
积分
235
在线时间
18 小时
最后登录
2018-6-25
发表于 2018-4-22 15:45 |显示全部楼层
味鲜美,卡太多,有钱的舌尖美食,老百姓还是吃鲫鱼经济实惠。

43

主题

0

好友

1273

积分
     

排长

Rank: 4

UID
1431586
精华
0
积分
1273
在线时间
274 小时
最后登录
2018-7-2
发表于 2018-6-13 11:05 |显示全部楼层
不吃,太贵!

22

主题

0

好友

3万

积分
     

军团长

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

UID
348336
精华
0
积分
37141
在线时间
8159 小时
最后登录
2018-9-26

宣传达人

发表于 2018-6-13 11:18 |显示全部楼层
小二劳的"主办方","捞油水"的来宾客
<-sina_sign,2560515674,bad874a2,1->做人低调点 办事高效点 待人真诚点 处事宽容点

442

主题

17

好友

3万

积分
     

军团长

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

UID
1232287
精华
45
积分
30525
在线时间
6113 小时
最后登录
2018-9-26
发表于 2018-6-13 14:26 |显示全部楼层
随便走走 发表于 2018-4-19 20:07
每年看到刀鱼的信息,就想起以前父亲每到春天托人买刀鱼给我们全家吃的情景。记得这东西比猪肉便宜。后来这 ...

物稀为贵!
泪水和汗水的化学成分相似,但前者只能为你换来同情,后者却可以为你赢得成功。与其用泪水悔恨昨天,不如用汗水拼搏今天。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

联系我们|论坛管理制度|手机版|免责声明|镇江论坛 ( 苏ICP备05002936号

GMT+8, 2018-9-26 12:18 , Processed in 0.150892 second(s), 31 queries .

Powered by Discuz! X2.5 Licensed

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回顶部