镇江论坛

 找回密码
 注册
查看: 38|回复: 0

[老年护理] 这些年的蔬菜你都吃对了吗?

[复制链接]
     
发表于 2019-8-23 17:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天我们针对蔬菜的一些认知误区,请营养专家给予答复:
01  蔬菜生吃更有营养?
在大多数人的意识里,蔬菜生吃更有利于营养素的保留,所以生吃更有营养。
其实这个问题不能一概而论,蔬菜是我们人体所需维生素和矿物质的主要来源,不同种类的蔬菜所含的营养素略有差异,此外还有野生蔬菜等。
不同的营养素种类和含量,意味着加工时应该选择不同的加工方法。
除去食用的安全性这个因素外(很多蔬菜有农药残留,单纯的水冲洗可能不能完全去除,那么在加热过程中可以有效地防止农药、寄生虫、细菌等对人体的危害),不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法。
02  吃蔬菜真的能排毒?
说到排毒,其实这是个非常泛泛的说法,所谓毒素,更准确的说是身体不需要的、长时间积存会对身体健康产生影响的物质。
多吃富含膳食纤维的蔬菜,可以帮助增加大便体积,刺激肠道蠕动, 从而预防便秘发生。
蔬菜中含有很多能够帮助抗氧化的物质,如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质,番茄红素、甜菜碱、花色苷、槲皮素、异硫氰酸盐等都具有清除自由基,抗氧化的作用。
蔬菜中还有叶酸,到身体中会转化成具有活性的形式来帮助肝脏解毒。
03 蔬菜打成浆喝更利于营养吸收?
相对炒、加沙拉酱这种传统做法,打浆吃法有几个特点:
油脂含量较低。
含糖量相对较高(通常会因为蔬菜汁口感较差加入一些糖)。
相对沙拉的生吃法和快炒,打浆时氧化快,维生素损失较多, 当然比炖煮好一些。
钠含量较低,通常我们不会在蔬菜汁里加盐,所以相对其他方法含盐量较低,对心血管更加友好。
膳食纤维: 如果不过滤掉菜渣的话,膳食纤维几乎没什么损失,如果过滤的话会损失所有不溶性膳食纤维,饱腹感会降低,同时对心血管系统的保护作用也会降低。
04 隔夜的蔬菜不能吃?
食材经烹饪完成后,来自食材本身和餐具、空气中的细菌就会让食物慢慢变“坏”,所以,做好的菜肴尽快吃是最有利的。
但这也不是说久放之后的菜肴就不能食用。隔夜之后再对其进行充分的加热,细菌的危害也就微乎其微了。虽然隔夜菜有更多的营养素损失,但是本着“节约食物”的原则, 还是不要浪费。
上班上学带饭,要适当保存就可以。给“带饭族”的一点建议:
选择好洗耐刷的饭盒,避免异形的饭盒不容易洗干净。
饭盒洗净用开水冲烫灭菌后装菜。
趁热装好菜,直接盖上盖子, 放入冰箱或是放凉后放入。(若发现盖子内陷打不开, 完全不用担心,仅需将锁扣打开,放入微波炉稍微加热一下盖子就自动脱开了。)
不要带叶菜,换成根茎类、果实、花类,将叶类的蔬菜放在早上和晚上吃, 以满足每天叶类蔬菜的摄入量。多吃新鲜的蔬菜水果能预防亚硝亚硝胺的危害。
若是拿到公司,应第一时间冷藏,保证其处于低温状态,并充分加热后食用。
适当加些杀菌的“陪衬”,紫苏叶、柠檬片、欧芹等,既能装饰美食又能保护自己。

蔬菜.jpg
蔬菜2.jpg
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|论坛管理制度|小黑屋|手机版|免责声明|镇江论坛 ( 苏ICP备05002936号  

GMT+8, 2019-12-6 08:11 , Processed in 0.132042 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.2 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表